清遠雞是一種美味的食材，可以用來製作多種菜餚。這裏提供幾種不同的清遠雞做法：
白切清遠雞。將清遠雞洗淨，加入梔子、姜、蔥、胡椒粉、鹽煮制。用大火煮沸後，關火併在鍋中燜20分鐘。然後放入冰水中衝淋，風乾或用廚房紙巾擦乾表面水分，切成塊擺盤。製作蘸汁，如沙姜、紅蔥頭、蔥白剁蓉，加熱花生油淋上，加胡椒粉、鹽、生抽。
醬香清遠雞。雞肉清洗乾淨，瀝乾水分。鍋中鋪蔥段和薑片，放入雞，大火蒸18分鐘。蒸好的雞肉放入冰水中浸泡8分鐘，然後切塊擺盤。製作醬料，如薑蓉加熱油和鹽。
栗子炆清遠雞。將清遠雞和栗子一起烹煮。先將雞肉和栗子焯水，然後加入料酒、沙姜粉、鹽醃製。炒香薑絲和栗子，加入雞塊翻炒，加開水中小火燜燒10分鐘，最後加入蠔油調味。
紅蔥頭焗清遠雞。準備砂鍋，放入花生油煸香蔥薑蒜，加入雞塊大火快炒，加米酒和調味料（如蠔油、生抽、鹽），最後撒上蔥花和香菜。
每種做法都有其獨特的風味和特點，可以根據個人口味選擇適合的做法。