清酒用什麼米

酒造好適米

清酒一般使用專門培育的“酒造好適米”來釀造，這種米在結構和成分上與普通食用米有所不同，以適應釀造清酒的需要。

酒造好適米的特點是中心部分較白，周圍部分半透明，這種結構使得澱粉主要集中在米粒的中心，而脂肪和蛋白質則分佈在外層，在釀造過程中，這些脂肪和蛋白質會被去除，以避免影響酒的味道。這種專用米品種通常具有低蛋白質含量和高吸水性，有利於釀造過程。其中，最著名的酒米品種之一是“山田錦”，這種米因其優質澱粉含量和適合釀酒的特性而被廣泛使用。