清香型酒

清香型酒是一種具有獨特香氣的白酒類型，其特徵是清香純正，入口微甜，香味悠長，並帶有略微的苦味。這種酒型的代表有山西的汾酒、河南的寶豐酒、武漢的黃鶴樓酒等。清香型白酒的釀造過程包括地缸發酵和清蒸二次清工藝，這些工藝有助於減少外界風味物質的帶入，保持酒體的純淨和清新。在口感上，清香型白酒的甜味主要來源於正丁醇等醇類物質，使得酒體在保持清新的同時，也具有一定的甜味。此外，清香型白酒可以分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香三類，其中大曲清香的代表是汾酒，突出了柔和協調的特點。