渣海椒是武陵山地區土家族、苗族婦女用傳統手工製作的鹹菜，也是家家戶戶餐桌上常見的菜品，是很地道的開胃下飯菜。其以紅辣椒、玉米麵、米飯、黃豆、生薑、大蒜為主要原料，沿用土家族、苗族傳統的「倒匍壇」醃製技術隔氧發酵，然後經過配輔料、蒸炒而成，具有營養豐富、酸辣適度、健脾開胃等特點。另外，渣海椒可以一菜多食，配上多種菜餚，比如渣海椒扣肉、渣海椒炒五花肉、渣海椒麵糊等。
其做法如下：
將紅辣椒洗淨、剁碎，拌上適量的鹽，然後加入生薑、大蒜細末和花椒等佐料，再加入玉米麵，用筷子攪拌均勻。注意玉米麵與辣椒的比例可根據自己的喜好調整。
然後將拌勻的辣椒放進洗淨晾乾的泡菜罈里，用塑膠布封在壇口，蓋上瓦蓋，在壇沿邊加上水以隔絕空氣，醃製幾天後有一股酸酸的味道方可。
此外，渣海椒的做法不同，其熱量也不同，具體可查詢菜譜獲取。如需渣海椒炒香椿等其他做法，可觀看相關視頻教程學習。