製作湖南剁椒的過程可以概括為以下幾個步驟：
清洗和晾乾。首先清洗辣椒，注意不要先去除辣椒蒂，以避免水分進入辣椒內部，導致細菌滋生，洗淨後，將辣椒晾乾水分。
處理辣椒。將晾乾的辣椒掰成小段或用剪刀剪成小段，然後放入料理機中打成帶有顆粒感的辣椒泥，也可以手工剁碎，加入生薑和大蒜一起剁碎以增加風味。
調味和醃製。按照一定比例（如十比一）加入食鹽，與辣椒充分攪拌均勻，讓食鹽融化，也可以加入少量白酒和冰糖以增加風味和延長保存時間。
儲存。將調好味的辣椒裝入乾淨的、乾燥的罈子或瓶子中，確保辣椒被壓實且沒有空氣，最後用蓋子密封，並確保容器外壁也是乾燥的，一些做法建議將容器放在陰涼處發酵十五到二十天。
湖南剁椒的製作過程中，選擇新鮮、當季的辣椒是關鍵，不同的做法可能有所變化，但基本原理相同。