湘菜小炒肉的做法如下：
準備材料。選擇前腿肉，將其中的肥肉和瘦肉分開切成薄片，肥肉可以帶皮，瘦肉部分套用老抽和蚝油醃製，以增加風味。準備一些辣椒，如果怕辣可以去除辣椒籽，大蒜切片，姜切末。
炒制。首先在鍋中加熱適量的油，然後放入肥肉片，煸炒至出油，肥肉微捲髮黃，接著加入大蒜片和辣椒，炒至辣椒變軟並釋放香味，期間可適量加鹽。
加入瘦肉。將醃製好的瘦肉倒入鍋中，與肥肉和大蒜辣椒快速翻炒，直至瘦肉變色。
調味。根據口味加入適量的雞精、蚝油、老抽等進行調味，也可以加入一些生抽增加鮮味。
最後步驟。加入切好的蒜苗或青蒜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的湘菜小炒肉就完成了，可以根據個人口味調整辣椒的用量和種類，以及是否加入其他調料如豆豉、雞精等。