溜黃菜是什麼

熘黃菜或水熘黃菜

溜黃菜，也被稱為熘黃菜或水熘黃菜，是山東省和安徽省等地區的傳統名菜，以雞蛋為主料，其狀介於雞蛋羹與豆花兒之間，色澤鮮艷，口感清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。

溜黃菜的製作過程中，會將雞蛋黃和雞蛋清攪散後，加入料酒、精鹽、濕澱粉、蝦仁和金華火腿等調料，然後倒入調好的蛋液並在鍋中攪拌動，至蛋液成腦花狀且熟透時出鍋裝盤。

此外，溜黃菜還會配以鮮蝦仁、鮮豌豆、鮮胡蘿蔔及鮮蘑菇小丁等食材，增加菜餚的口感和營養價值。