製作滷味的步驟如下：
準備食材。根據個人喜好選擇食材，如雞爪、鴨翅、雞翅、豬蹄、雞蛋、鵪鶉蛋、豆腐乾、海帶、蓮藕等。
處理食材。將雞爪、鴨翅等帶骨頭的食材剪去指甲和多餘脂肪，清洗乾淨。肉類食材可在冷水中加入薑片和料酒焯水去腥味。
煮配料。將雞蛋、鵪鶉蛋等在冷水中煮熟並去皮備用。
炒制醬料。在鍋中加油，放入黃豆醬、豆瓣醬等，炒出香味。
加入水和香料。加入適量清水，再加入生抽、老抽、冰糖、鹽等調味。放入香料如蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮等。
滷製。將焯好水的食材和配料放入鍋中，加入料酒和香料包，大火燒開後轉小火慢燉。期間可翻動食材以確保均勻受熱。
時間與火候。根據食材的種類和大小，滷製時間一般為30分鐘到1小時，肉質較硬的食材如豬蹄需要滷製時間更長。
完成與調味。滷好後讓滷味在滷汁中浸泡一段時間（約2~3小時）以增加風味，然後撈出瀝乾。
這樣一道美味的滷味就製作完成了，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量，滷味的關鍵在於香料的搭配和滷汁的調製，不同的食材搭配會產生不同的風味。