潮汕牛肉丸的做法如下：
準備材料。選擇新鮮的牛肉，一般推薦後腿肉，這部分肉有些筋膜，可以剔除。將牛肉切成小塊，放入絞肉機中，加入適量的冰塊以保持低溫，防止機器過熱。
初步打漿。使用絞肉機將牛肉打成肉漿，注意不要一次性打太久，以免機器過熱。
加入調料。在牛肉漿中加入適量的鹽、木薯澱粉、蒜蓉、冰水和胡椒粉，再次攪打均勻。
手工製作。將牛肉漿放入碗中，用左手虎口擠出丸子，右手勺子接住放入溫水中定型。
煮制。將牛肉丸放入鍋中，用中小火煮至丸子浮起，再煮3至5分鐘。
冷卻。煮好的牛肉丸撈出後放入冷水中冷卻，以增加肉丸的彈性和口感。
這種做法可以製作出傳統的潮汕牛肉丸，其特點是肉質細膩、口感彈牙。需要注意的是，牛肉的選擇和打漿的過程對最終口感有重要影響，應選用新鮮牛肉並保持適當的低溫以確保肉質的質量。