澄面是什麼面

無筋的麵粉

澄面，也被稱為澄粉或小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。

澄面的主要成分是小麥，它在製作過程中通過用水漂洗麵粉，使麵粉中的粉筋與其他物質分離，粉筋形成麵筋，而剩下的就是澄面。這種麵粉的口感細膩、白色，含有少量的澱粉和蛋白質，廣泛套用於中式麵點製品的製作中，如蝦餃、粉果、腸粉、包子、饅頭、餃子、韭菜盒子等。澄面也可以自己動手製作，將小麥麵粉和成麵團後放在水裡直接洗，洗到麵團的體積不再縮小，剩下的麵團就是麵筋，澄面就在水裡，靜置沉澱後，濁清分開，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉。