澱粉遇到什麼會變藍色

碘

澱粉遇到碘會變成藍色。這是因爲澱粉是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成的白色無定型粉末，其中直鏈澱粉呈螺旋狀。當加入碘液後，碘分子便鑽入螺旋當中，與直鏈澱粉形成澱粉絡合物。這種絡合物能比較均勻的吸收除藍光以外的其他可見光，從而使澱粉呈現出深藍色或紫色。簡單來說，澱粉與碘生成了一種物質，這種物質能夠吸收除藍光以外的其他可見光，因此溶液就會呈現藍色。