火迫酒是一種傳統的釀酒技術，主要流行於宋代。這種方法的目的是通過加熱來加速酒的成熟過程，促進酒的酯化增香，從而提高酒的質量。火迫酒的過程還包括加熱殺菌、促進酒中凝固物沉澱、加熱滅酶和固定酒的成分等作用。從酒的質量上來看，火迫酒優於煮酒，但生產過程較為複雜且時間較長。在大規模生產中，火迫酒的劣勢體現得更為明顯，相比之下，「煮酒」的操作更為簡單便捷。
火迫酒的具體做法包括取清酒，澄淨後存放三五日，然後取一瓮，淨刷並烘乾。在瓮底旁鑽一小孔，用柳屑將酒倒入瓮中，加入黃蠟，並用油紙和泥密封。將瓮置於密封的淨室中，用文火緩慢加熱，七日後關閉，再七日後取出。在取酒時，用細竹子抽取柳屑中的酒，同時攪拌瓮底的沉澱物，使清酒與濁物分離。每取一次酒，再加入一竹筒，如醋淋子，繼續取酒。
火迫酒的技術關鍵在於文火緩慢加熱，因為火力過猛會導致酒精揮發，而火力太弱則無法達到上述所提的效果。