「炒八素」是一道具有福建特色的傳統名菜。這道菜雖然名字中有「素」字，但實際上主要使用豬的內臟部分，包括豬肚、豬肝、豬腰、豬心、小腸、大腸、小肚等，因此實際上是一道葷菜。
「炒八素」的製作過程複雜，涉及多種食材的清洗和預處理，如用澱粉和食用油清洗豬肚和小腸，用清水沖洗乾淨，然後將各種內臟切片或切塊，進行焯水處理，以去除腥味。接著，在鍋中加入適量的食用油，放入蒜瓣、生薑、洋蔥等調味料，再將各種內臟和配料如筍片、木耳等放入鍋中翻炒。最後加入調味料如鹽、糖、料酒等，燒開後即可出鍋。
這道菜色澤鮮艷、口感嫩滑，營養豐富，是當地婚宴酒席中不可或缺的一道菜。