醃製炒牛肉的方法如下：
將牛肉切成薄片，這有助於使牛肉在烹飪時更加嫩滑和入味。
將切好的牛肉放入碗中，加入蚝油、老抽、生抽、胡椒粉和糖，如果需要，還可以加入少量的鹽，然後用手抓拌均勻，使調料充分混合。
在牛肉中加入少量的蔥姜水，繼續用手抓拌，直到牛肉完全吸收蔥姜水的味道，這個過程可以幫助去除牛肉的腥味，並增加牛肉的嫩滑度。
加入一個蛋清和適量的澱粉，繼續抓拌，直到牛肉表面均勻裹上一層蛋清和澱粉，蛋清和澱粉可以鎖住牛肉的水分，保持嫩滑。
最後，加入少量的食用油，抓拌均勻，食用油可以防止牛肉在烹飪過程中粘連，並保持嫩滑。
這種方法可以使牛肉更加嫩滑和入味，適合搭配各種調料和配料製作出不同風味的炒牛肉。