炒牛肉片的做法有多種，如水煮牛肉片、家常炒牛肉片等。以下是水煮牛肉片的做法：
將瘦黃牛肉切成薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。
油鍋中放郫縣豆瓣、乾辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開。
將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油即可。
以下是家常炒牛肉片的做法：
準備牛裡脊肉，切成薄片，將切好的牛肉片放水裡洗淨撈出瀝乾水份。
進行醃製，放入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻放一旁備用。
十分鐘後打入一個雞蛋，攪拌均勻，再放入少許的番薯粉調均勻，再滴入油。
在提前燒好的開水裡滴入一些油，然後依次下入肉片。
待水燒開後，立刻撈出瀝乾水分放一旁備用。
將洋蔥、胡蘿蔔、青椒切絲備用。
起鍋燒油下入切好的洋蔥、胡蘿蔔、青椒、生薑、蒜頭炒香，放入醬油、料酒進行調味。
將肉片倒入鍋中翻炒，放入鹽，味素炒均勻就可出鍋。
這些方法都能使牛肉片滑嫩可口，根據個人口味和食材的可用性，可以選擇不同的做法。