炒田螺的做法如下：
清洗田螺。使用流動的清水清洗田螺三四遍，去除表面污垢，直至水清澈。在清水中加入少許鹽和白醋，搖晃容器以幫助去除田螺內部的污垢。再次用流動水清洗至水清。
準備香料和配料。準備薑末、小米辣、蔥段、紫蘇、花椒、乾辣椒、香葉、白豆蔻、山奈、小茴香等。用清水浸泡清洗這些香料，以便更好地發揮香味。
焯水。將洗淨的田螺在沸水中焯水，加入少許料酒去除腥味。焯水30秒至1分鐘，再次用清水清洗。
炒制。熱鍋倒油，油熱後放入薑末和香料，爆出香味。加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油。加入田螺，大火快速翻炒。調味，加入生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉等。倒入適量啤酒，稍微沒過田螺，煮至入味。
加入輔料。加入小米辣、蔥段、紫蘇等，翻炒均勻。
出鍋。翻炒均勻後，可以稍微燜煮一會兒使更入味。最後加入水澱粉收汁，裝盤即可。
這是一種比較傳統的炒田螺方法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。