炒米粉的做法如下：
將乾米粉在涼水中浸泡15分鐘，或者在溫水中泡3~5分鐘，也可以在冷水中泡30分鐘，然後撈出控乾水分。提前浸泡一會兒炒的時候比較容易熟。
把準備好的蔬菜洗淨切絲，例如胡蘿蔔、包菜等。蔥切蔥花，辣椒切段，火腿腸或者豬肉等食材切片備用。
熱鍋下油，先炒雞蛋或者炒肉，然後放入切好的蔬菜、辣椒等，加入調味料如鹽、老抽、胡椒粉等，翻炒均勻後盛出。
炒鍋留底油燒熱，下米粉用筷子撥散，雙手各拿筷子上下翻動，再倒入炒好的菜翻炒均勻，即可出鍋。
注意，在炒米粉的過程中要不停地翻炒，避免粘鍋底。另外，根據個人口味可以適量添加一些辣椒油或者辣椒粉等調味料。
以上是基本做法，可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。