炒花甲的做法步驟如下：
挑選花甲。選擇已經開口且內部濕潤的花甲，避免購買有裂紋或壞掉的花甲。
清洗花甲。將選好的花甲放入水中，加入食用鹽，攪拌後靜置一段時間，讓花甲吐沙。然後用手輕輕搓洗花甲，去除表面的泥沙和雜質，用流動的清水沖洗乾淨，直到水變得清澈。
準備輔料。準備一些蒜末、薑末、小米辣、小蔥和香菜。如果喜歡，還可以準備一些醬油、蚝油、糖、料酒等調味料。
煮花甲。在鍋中加入適量的清水和一點料酒或白酒，將花甲倒入鍋中煮至開口。然後撈出花甲，保留原湯。
炒制。熱鍋加油，先放入姜蒜和辣椒炒出香味，然後加入花甲和原湯（或一些清水），加入適量食鹽、生抽、蚝油等調味料，調整味道。用大火快速翻炒，使花甲充分吸收調味料的味道。
勾芡和調味。如果需要，可以加入一些澱粉水勾芡，使湯汁稍微濃稠。根據個人口味，可以加入一些蔥花、香菜等提香。
出鍋。當花甲完全熟透且調味料分布均勻後，即可出鍋享用。
這是一種基本的炒花甲做法，可以根據個人口味進行適當調整和變化。