炒菜的基本步驟如下：
準備食材。根據食譜準備所需的食材，確保有足夠的蔬菜或肉類、調料等。
處理食材。根據需要，對食材進行清洗、切割或醃製，如青菜需先摘淨後洗淨，韭菜和豆芽可直接炒，而肉類可能需要提前醃製。
調味。在鍋中加入適量的油，油熱後加入蒜末、蔥花或其他調味料爆香。
炒制。將切好的食材加入鍋中，快速翻炒，避免炒焦。根據不同的食材調整火候和時間，如青菜需快速炒制以保持脆嫩，而肉類可能需要煎至微黃。
調味和加水。在炒制過程中適時加入鹽、醬油、蚝油等調味料，並根據需要加入適量的水燜煮，幫助食材熟透。
出鍋。當食材熟透、調味適中後，即可出鍋。在出鍋前可以撒上一些蔥花、白芝痲等增加風味。
以上是炒菜的基本步驟，具體做法可能因菜品不同而有所差異。