炒菜要健康，應注意以下幾點：
選用健康的油。選擇富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、葵花籽油等。每人每天的油攝入量建議在25至30克之間。
適量使用調味料。如鹽、味素、醬油等使用過多都不利於健康，建議根據個人口味適當調整。
注意火候。一般建議使用中火，避免炒糊或煮爛，根據不同的食材選擇合適的火候。
合理安排配菜。選擇富含營養的配菜，如豆腐、雞蛋、蝦仁等，減少鹽分攝入，每人每天控制在6克以下。
蔬菜先洗後切。減少營養素流失，肉類先醃製以增加口感同時減少有害物質。
巧用燜法。下菜時略翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一會兒，可以減少油煙。
注意廚房通風。炒菜時最好關好臥室的門，打開廚房的窗戶，炒菜後洗臉、洗手，日常多清潔廚房。
減少使用人工添加劑。使用天然調味料如醋、檸檬汁、新鮮的香草等增添風味。
增加蔬菜比例。蔬菜富含纖維、維生素和礦物質，對身體健康有益。
減少肉類用量。儘量選擇瘦肉，去除可見脂肪。
保留營養成分。通過快速炒制避免過度烹飪，減少營養損失。
遵循這些原則有助於使炒菜更有利於健康。