炒萵筍有多種做法，以下提供三種：
清炒萵筍：首先將萵筍去皮去老根部，洗淨後切成菱形片，葉切成小段，蒜拍碎，乾椒和朝天椒各剪成小圈。接著，鍋中倒油燒至四成熱，下入乾椒和蒜小火慢慢爆香，然後旺火下萵筍片翻炒。炒至萵筍變色後，下入朝天椒炒至斷生，再加入萵筍葉炒勻，最後放鹽、糖、白醋、雞精調味，裝盤即可。
萵筍炒肉：首先將瘦豬肉切成細絲，用料酒、胡椒粉去腥，加生抽調味並醃製一會兒。接著，把萵筍葉子去掉，削掉外皮，切成細絲後放入鹽水中浸泡一段時間。然後，鍋內加入適量的食用油，燒熱後加入醃製好的肉絲不停翻炒，炒至豬肉變色後加入蔥花炒出香味。隨後加入萵筍絲不停翻炒，直至萵筍和豬肉炒熟。最後加上適量的鹽、白糖、雞精調味，翻炒兩下後即可關火出鍋。
蒜蓉炒萵筍：首先將萵筍洗淨去皮去葉，斜切成段後再切成菱形薄片。大蒜剁成蒜蓉備用。接著，炒鍋加水燒開，將萵筍片焯水30秒後迅速撈出投入冷水過涼，然後控乾水分待用。炒鍋燒熱後下入植物油和花椒小火炸香，撈出花椒後將鍋離火，待油溫降至5~6成熱時下入蒜蓉爆香，立刻倒入萵筍片大火快炒30秒，最後調入鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
以上是炒萵筍的三種做法，可以根據自己的口味和喜好進行選擇。