炒香菇的做法如下：
準備200克香菇，剪掉蒂部，清洗香菇。在清水中加入食鹽和麵粉，浸泡香菇約10分鐘，以去除雜質和蟲卵。
準備蒜片、薑片、蔥花、紅椒和青椒切條，之後切成小塊或長條。
將香菇切片，厚度約4毫米，切好的香菇片放入碗中備用。
在鍋中加入適量清水燒開，放入香菇焯燙約2分鐘，撈出控水。
另起鍋燒油，油熱後下入蔥蒜、小米椒翻炒出香味。
將香菇和辣椒倒入鍋中翻炒均勻，加入生抽、老抽、蚝油、食鹽和雞精，大火繼續翻炒至香菇入味。
炒至香菇呈現透明狀，控乾水分後即可出鍋裝盤。
可以根據個人口味調整辣椒的用量，如果不喜歡辣味，可以省略或減少辣椒的添加。此外，可以根據個人喜好添加其他配菜，如黑木耳、小蔥段或胡蘿蔔等。