製作炭火烤肉的步驟如下：
選擇肉類和醃製。選擇喜歡的肉類，如五花肉、前腿肉、雞翅或秋刀魚，切成適當大小，用醃料醃製，醃料可以根據個人口味選擇，常見的醃料包括醬油、鹽、糖、醋、姜、蒜等。
準備炭火。確保炭火質量良好，選擇質地整齊、質量重的炭，避免使用有煙的炭火，以免影響肉質和風味。
穿串和準備燒烤。將醃製好的肉類穿在竹籤上，形成肉串，同時準備所需的調料和工具，如孜然、辣椒粉、芝痲、油刷等。
炭火預熱和烤制。先讓炭火完全燒起來，再將肉串放在炭火上烤制，烤制時注意火候，先大火猛烤以鎖住水分，再轉小火烤至八成熟，使油脂完全烤出，達到肥而不膩的效果。
調味和最後烤制。在肉串兩面撒上適量的鹽和其他調料，如孜然、辣椒粉和芝痲，根據個人口味調整，然後繼續烤制，讓調料充分滲透並散發出香味。
檢查和完成。烤至肉不再滴油，表面呈現焦黃色即可取出食用。
此外，在烤制過程中，注意通風，避免炭火產生的一氧化碳和其他有害物質造成危險。可以根據個人喜好添加一些特殊的調料或步驟，如噴灑可樂增加風味等。