炸菇，也稱為炸蘑菇，是一道色香味俱全的地方名菜，屬於魯菜系。炸菇的製作原料主要包括蘑菇和雞蛋。其製作過程通常包括以下步驟：
將蘑菇清洗乾淨，撕成小條或塊狀。
將蘑菇在鹽水中焯一下，然後控乾水分。
準備麵糊，通常是由麵粉、澱粉（比例為1:1或2:1）、雞蛋、鹽和水調和而成。
將控乾水分的蘑菇放入麵糊中拌勻，確保每片蘑菇都掛上麵糊。
在油鍋中加熱油至中等熱度，將掛糊的蘑菇逐個放入油鍋中炸制。
炸至金黃色後撈出，控油。
一些做法中還會包括復炸的步驟，即再次將炸過的蘑菇放入高溫油中炸制，以增加酥脆度。炸菇可以搭配不同的調味料，如花椒鹽、椒鹽等，以增加風味。這道菜色澤金黃，香脆可口，具有補益腸胃、滋陰潤燥的功效。