炸酥肉的方法主要包括以下步驟：
選擇肉。常用的肉有五花肉、裡脊肉或後腿肉，五花肉肥瘦相間，適合喜歡肥肉的人；如果不喜歡肥肉，可以選擇瘦肉較多的部位，如裡脊肉或後腿肉。
清洗和切割。將選好的肉清洗乾淨，然後切成厚片或條狀，厚度約3~5毫米。
醃製。在肉中加入調味料，如鹽、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、料酒和薑片等，抓拌均勻，醃製15~20分鐘。
準備麵糊。在碗中打入雞蛋清（3~2個），加入紅薯澱粉（約150克），根據需要加入少量啤酒或食用油以調整稠度，攪拌至濃稠狀態。
塗抹麵糊。將醃製好的肉中的蔥姜等調料夾出，然後將肉條放入麵糊中，確保每根肉條都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，油溫達到五成熱時（即筷子放入油中會慢慢冒小氣泡），放入肉條，小火炸至斷生和定型。炸完後撈出；待油溫升至七八成熱時，再次放入肉條復炸，直至表面金黃且酥脆。
瀝油和裝盤。炸好的酥肉撈出後瀝乾油份，可以撒上辣椒麵等調料增加風味，然後裝盤即可享用。