水仙茶之所以被稱爲“水仙”，來源於其獨特的發現和命名過程。以下是詳細介紹：
水仙茶的發現。根據歷史記載，水仙茶最初發現於福建省建陽市的大湖村，其名稱來源於一箇傳說，當地人在山中勞作時，偶然發現了一種具有獨特香氣的茶樹，這種樹形似茶但葉片更香，將其帶回種植並製作成茶葉，發現其香氣和滋味非常獨特，這種茶樹後來被稱爲“水仙茶”。
水仙茶的命名。水仙茶的命名與其發現地有關，其最初被發現的地方與“祝仙”山有關，因地方方言中“祝仙”與“水仙”諧音，故得名“水仙茶”。
此外，水仙茶的獨特香氣和製作工藝也是其名稱的由來之一。