羊肉的騷味，也被稱爲羊羶味，主要是由於羊肉中所含的特定脂肪酸和化學物質造成的。
羊肉中的羶味主要來源於脂肪及其它成分，如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等。這些物質在羊肉中的存在是造成其獨特味道的主要原因。除了這些常見物質之外，羊肉的羶味還與其體內的脂肪酸有關，有些脂肪酸是羊肉特有的，因此羊肉的羶味難以完全去除。
羊肉的羶味還受到羊的品種、年齡、性別和飼養環境的影響。例如，年齡較大的羊通常比年輕羊有更重的羶味，公羊的羶味通常比母羊更重。不同地區的羊肉羶味程度也有所不同，一些地區的羊肉羶味較輕微，如寧夏、新疆和內蒙古等地的羊肉。
此外，羊肉的羶味還受到飼養方式、屠宰處理和烹飪技巧的影響。自由放養的羊羣，通過喫草等植物性食物，可以有助於減輕異戊二烯酸的積累，相對而言羶味較輕。而圈養和高精細飼養方式可能導致飼料中添加的成分影響肉質，使羶味更爲突出。在烹飪過程中，選用適當的調料和烹飪技巧也可以降低羊肉的羶味。