烤麪包的目的是爲了提升麪包的口感、風味和外觀。以下是詳細介紹：
烤麪包能使麪包發酵時形成的二氧化碳和酒精氣化，從而增加麪包的體積，使澱粉糊化，便於消化，同時給麪包表皮上色，提升口味和香氣。
烤麪包過程中發生的反應如美拉德反應和焦糖反應，能增強麪包的風味。
烤麪包可使麪包酵母停止產生氣體，並使各種酶的作用失活，進一步影響麪包的口感，烤制還會蒸發掉澱粉糊化後的剩餘水分，製作出口感良好的麪包。
此外，烤麪包還使得麪包表面形成一層糊化層，這層物質可以中和胃酸並抑制胃酸分泌，起到保護胃黏膜的作用，對家中有小孩或老人的尤其適合，而且烤麪包的表面會形成一箇焦殼，口感酥脆。