豬肉的腥味主要來源於以下幾個方面：
宰殺過程中的放血不完全。在宰殺豬時，如果血液放得不完全，殘留在肉中的血液以及血液中的風味蛋白和風味肽會導致腥味的產生。
豬肉的新陳代謝產物。豬肉在代謝過程中會產生氨，這是一種具有強烈刺激性味道的氣體，也是腥味的主要來源之一。氨在體內積累後，會通過腎臟以尿液的形式排出，但由於豬的腎功能相對較弱，部分氨會留在體內，從而增強腥味。
豬肉的存儲和運輸。在存儲和運輸過程中，豬肉中的蛋白質和氨基酸在微生物的作用下可能轉化爲氨、三甲胺、甲硫醇等異味物質，這也是腥味的一箇來源。
公豬的雄性激素。未閹割或閹割不完全的公豬在性成熟時會分泌大量的雄性激素，這些激素殘留在肉中，會產生特殊的腥臊味。
此外，豬肉的腥味還受到豬的品種、飼料、養殖環境、健康狀況以及藥物殘留等因素的影響。