烏魚蛋湯是什麼

臺湯

烏魚蛋湯，也被稱爲“臺湯”，是一道具有悠久歷史的傳統名菜，屬於釣魚臺菜的範疇。

這道菜起源於魯菜的“燴烏魚蛋”，經過多位廚師的改良和創新，特別是郝保力及釣魚臺國賓館的廚師們，根據釣魚臺國宴菜“大味必淡”的理念，對原有的烹飪方法進行了改進，形成了其獨特的風格。烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，這並非烏魚的蛋，而是雌性烏賊（墨魚）的卵腺體，這種食材富含蛋白質，具有獨特的口感和營養價值。傳統的烏魚蛋湯烹飪過程中，會使用清湯而非濃湯勾芡，以保持其清淡口味，突出食材的自然風味。