烤玉米不會變成爆米花的原因主要有以下幾點：
品種差異：爆米花通常使用的是專門的爆米花玉米，而普通玉米由於品種的原因，不適合用來製作爆米花。
水分含量：普通玉米的水分含量較高，這會導致在高溫下水分蒸發，但不會產生足夠的內部壓力來撐破玉米粒的外皮，因此不會形成爆米花。
加熱環境：爆米花的製作通常需要一箇密封的環境，以便在加熱過程中內部壓力可以增大，當壓力達到一定值時，打開密封裝置，玉米粒會極速膨脹並爆裂開來。而烤玉米的過程並不是在密封環境中進行，因此不會有極高的壓力差產生。
玉米結構：爆米花專用的玉米粒外皮堅硬，能夠在加熱過程中鎖住內部水分，直到內部壓力增大，水分開始蒸發，從而撐破玉米表皮，形成爆米花。普通玉米的結構不具備這種特性。
綜上所述，烤玉米不會變成爆米花是因爲普通玉米的品種、水分含量、加熱環境以及結構特點都不適合製作爆米花。