烤茄子串是一種美味的菜餚，可以通過多種方法製作。一種常見的做法是：
將茄子切去柄並洗淨，切成約2厘米厚的圓片。
在每片茄子上用刀劃出一個1厘米見方的井字花紋圖案。
用兩根金屬釺子將三片茄子一串穿起，放在炭火上烤至半熟。
熬製一些大醬並晾涼。
將涼卻的大醬抹在茄子的花紋處，再次放到炭火上烤至熟透。
其他做法還包括使用烤箱或蒸煮的方式處理茄子，具體步驟如下：
將茄子切成片，用鹽醃製一會兒，然後擠掉多餘的水分。
將醃好的茄子和紅彩椒、黃彩椒放入一個大碗，加入油和燒烤醃製料，醃製二十分鐘。
將醃好的食材穿在竹籤上，放在烤盤裡，用烤箱以200度溫度烤二十五分鐘。
或者：
將茄子切成薄片，每片切成四個塊。
將切好的茄子和其它食材放入大碗中醃製一到兩個小時。
將醃製好的茄子串起來，用中火烤至軟熟，最後鋪上沙爹醬和香菜碎。
以上各種做法都能使茄子串呈現出獨特的風味和口感。可以根據個人口味和食材的可用性選擇合適的做法。