製作烤蛋撻的技巧主要包括以下幾個方面：
材料選擇與處理。選擇不含有反式脂肪酸的蛋撻皮，這樣可以保證健康。蛋撻皮通常是冷凍的，使用時不需要解凍，直接使用即可。蛋撻皮下面通常有錫紙，可以直接放在烤箱中烤制，不需要去掉。
蛋撻液的製作。蛋撻液的製作是關鍵，可以根據個人口味調整配方。常見的蛋撻液配方包括雞蛋、白糖、牛奶和淡奶油。製作時，可以將這些材料混合均勻，並過篩以使蛋撻液更加細膩。
烤制方法。烤制前，烤箱需要預熱至適宜溫度，一般為200度左右。將蛋撻皮放入烤盤中，倒入八九分滿的蛋撻液。烤制時，可以將烤盤放入烤箱中層，烤制時間大約為20分鐘。
烤制過程中的注意事項。在烤制過程中，需要注意觀察蛋撻的顏色和膨脹情況，以防止烤焦或底部不夠酥脆。烤制完成後，可以輕輕搖晃烤盤，使蛋撻稍微冷卻後再取出。
翻面處理。為了防止蛋撻底部烤焦和保持形狀，可以在烤制過程中將蛋撻翻面。翻面後，可以繼續烤制直至蛋撻完全熟透。
這些技巧可以幫助製作出口感酥脆、內部嫩滑的烤蛋撻。