焦糖製作

焦糖的製作方法有多種，以下是一些常見的製作步驟：

基礎焦糖製作。將白砂糖、水和少量麥芽糖放入鍋中，開火加熱。在白砂糖完全融化後，保持中小火，用鍋鏟或刮刀輕輕攪拌，以使糖漿受熱均勻。用溫度計監測糖漿溫度，當溫度達到160度時，迅速關火併加入少量小蘇打，快速攪拌均勻。

濕焦糖製作。將白砂糖和水放入鍋中，小火加熱至糖溶解，加入少量檸檬汁或塔塔粉以保持糖漿的流動性。用濕糕點刷輕擦鍋壁，確保沒有糖晶。加熱至糖漿變金黃色，注意不要攪拌，以免影響質地。

乾焦糖製作。將白砂糖放入鍋中，中火加熱至糖邊緣開始融化，然後離火。耐心等待直至糖完全融化並呈現均勻的金黃色。此時可加入其他配料如堅果或黃油，以製作不同風味的焦糖。

這些方法均可用於製作焦糖，但具體步驟和配料可能因所需焦糖的質地和風味而有所不同。