煎茄子的做法有多種，有兩種比較受歡迎的做法可以參考，詳細步驟如下：
準備茄子，切成約0.5厘米厚的片，用刀在茄子片上切十字花刀，這樣更容易醃製入味。在茄子傷口上撒一層鹽，再放上幾粒花椒，然後醃製半小時。在這段時間內，可以調製麵糊，在碗中放入麵粉、雞蛋、鹽、清水，攪拌成稠優酪乳狀的麵糊，可以加入切碎的青椒攪拌均勻。醃好的茄子用手攥乾水分，放入調好的麵糊中。
平底鍋或電餅鐺燒熱，放入油，將茄子放入鍋中，每面煎一分鐘，直到兩面金黃。可以準備一個調味汁，如蒜泥、一品鮮醬油、香醋、辣椒油或芝痲香油，用來蘸茄子吃。
還有一種做法是先將茄子煎至兩面金黃，然後再加入調味汁。此外，也可以根據個人喜好添加其他配料，如瘦肉末、西紅柿等，以增加風味。