煎酒的目的

滅菌

煎酒的主要目的是滅菌，即通過加熱殺死酒中的微生物，防止成品酒的酸敗變質。這個過程還涉及到以下目的：

促使酒中的蛋白質和其他膠體物質凝固，使酒色沉渣提純，色澤變得清亮，從而提高黃酒的非生物穩定性。

揮發酒中的醛類等不良成分。

促進黃酒的老熟，消除生舊酒的雜味，改善酒質。

總體來說，煎酒是一個旨在提高黃酒的生物穩定性和非生物穩定性，改善其口感和品質的過程。