煎魚時，建議先用中火或中大火使魚表面迅速凝固定型，然後轉小火慢煎。 這樣做可以避免魚肉粘鍋，同時也能使魚肉熟透，達到外酥裏嫩的效果。在煎魚的過程中，火候的控制非常關鍵，需要根據魚的大小和鍋的具體情況適當調整。