煮牛肉的方法有很多種，以下是一種常見的烹飪步驟：
將牛肉切成2厘米左右的厚片，然後再改刀切成條或大塊。牛肉塊的大小要適中，因為在烹飪過程中會有所縮小。
將切好的牛肉浸泡在清水中1小時，以去除血水和減少腥味。
牛肉浸泡後，用清水沖洗直至水變清，以徹底去除血水。
將牛肉放入鍋中，加入冷水、蔥段、薑片去腥。牛肉應涼水下鍋，以便均勻受熱並去除血水和雜質。
牛肉焯水後，用溫水洗淨表面的浮沫和髒東西，控水備用。
準備所需的調料，如薑絲、蒜末、辣椒、花椒乾、香菜等，以及配菜如土豆、胡蘿蔔、豆芽等，這些可以根據個人口味選擇。
將牛肉進行醃製，加入薑絲、鹽、澱粉、生抽、蚝油等調料，抓拌至粘稠，再加入食用油拌勻，醃製半小時。
配菜在鍋中用開水焯煮至斷生。
鍋中倒入適量食用油，放入薑片、蒜末、花椒乾、辣椒等調料爆炒出香味，加入適量開水。
加入鹽、生抽、蚝油調味，大火煮五分鐘轉小火，加入牛肉片轉大火煮一分鐘即可。
最後裝盤，撒上辣椒、花椒乾、蒜末等調料，淋上熱油，加上香菜作為裝飾。
以上步驟可以保證牛肉的口感鮮嫩且去除了腥味。根據個人口味的不同，可以適當調整調料的使用。