煮牛肉的技巧主要包括以下幾個關鍵點：
切塊與拍打。將牛肉切成小塊或條狀，有助於縮短烹飪時間。在烹飪前用刀背輕輕拍打牛肉，以鬆散肌肉纖維，使牛肉更容易煮爛。
浸泡與焯水。將切好的牛肉放入清水中浸泡約2小時，以去除血水和減少牛肉的異味。在冷水中將牛肉焯水，去除血沫和腥味。
調味與加料。加入料酒、生抽、老抽、白糖、薑片和蔥段等調料，可以幫助牛肉更快地煮爛。也可以加入適量的山楂或陳皮，加速牛肉的煮爛過程。
烹飪火候。使用大火將牛肉煮沸，然後轉小火慢燉，讓牛肉更加入味，容易煮爛。燉煮時保持沸水狀態，確保肉質鬆散。
食鹽的使用。避免過早加入食鹽，因為食鹽會使肉質變老。建議在牛肉煮爛後再加鹽調味。
後續處理。煮好的牛肉可以放入冷水中浸泡一下，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。
除了上述技巧外，選擇牛肉的部位也很關鍵，如牛腩、牛腱子等較嫩的部位適合燉煮。此外，有些食譜建議加入酸性物質如米醋或檸檬汁，可以幫助縮短牛肉軟爛的時間。