煮蔬菜時產生的浮沫主要由兩部分組成：
表面活性物質：這些物質能夠降低水的表面張力，從而產生泡沫。在烹飪過程中，食物中的有機物（如蛋白質、碳水化合物等）溶解或分散在水中，減少了液體的表面張力，因此在攪拌、搖晃或燉煮時就會產生泡沫。
皂苷：這是一類具有表面活性作用的化合物，常見於某些植物性食物中，如大豆、紅棗等。皂苷能夠在水中形成泡沫，因此在煮這些食物時會產生豐富的泡沫。
建議：
對於燉肉或煮骨頭湯時產生的泡沫，初期產生的泡沫可能含有血沫和雜質，建議撇去。隨著燉煮的進行，後期產生的奶白色泡沫主要是蛋白質和脂肪，可以根據個人喜好決定是否保留。
在煮蔬菜或火鍋時，由於含有蛋白質、皂苷等物質，也會產生泡沫。這些泡沫中可能含有脂肪、殘留的血液等不理想的成分，因此建議將其撇去。
綜上所述，煮蔬菜時產生的浮沫主要是由食物中的有機物和具有表面活性的皂苷等物質共同作用的結果。在烹飪過程中，可以根據具體情況決定是否保留這些泡沫。