製作雞湯的步驟如下：
準備雞肉。將雞肉切成大塊，以便更好地吸收味道。用鹽水清洗雞肉，去除血水和雜質，然後浸泡20分鐘，再徹底清洗乾淨。
準備輔料。切好蔥、姜備用。如果使用乾香菇、紅棗等，需要提前泡發。
炒制雞肉。先將鍋燒熱，加入適量食用油，放入薑片、蔥段炒出香味，然後加入雞肉炒至水分收乾，顏色變黃。
加水和配料。在鍋中加入足夠量的開水（或熱水），再加入事先準備好的配料，如蓮子、香菇、紅棗等。
燉煮。將燉雞湯的水一次性加足，避免中途加水影響口感。加蓋，大火燒開後轉小火慢燉，燉煮時間根據雞肉的類型和個人口味調整，一般為1到2小時。
調味和裝飾。在雞湯快煮好時，根據個人口味加入適量的鹽調味。可以撒上一些蔥花作為裝飾。
這樣一道美味的雞湯就製作完成了，不同的配料會給雞湯帶來不同的風味，可以根據個人喜好和季節變化進行選擇和搭配。