熟成牛肉是什麼

熟成牛肉是指牛肉在屠宰後，通過特定的處理過程以提升其嫩度、風味和含汁性。

這個過程主要包括乾式熟成和濕式熟成兩種方法。在乾式熟成過程中，牛肉被放置在恆溫、恆濕的環境中，讓肉自然風乾，形成保護膜，從而保持內部肉質的鮮嫩。而濕式熟成則是將牛肉放在真空包裝袋中，通過保持濕度和溫度，讓肉本身的酵素和微生物分解肌肉纖維，使肉質變得軟嫩。這兩種方法都能增加牛肉的風味和多汁性，但乾式熟成的牛肉通常會有更濃郁的風味，而濕式熟成的牛肉則更加嫩滑。