豬肝是豬的肝臟部分，具有以下特徵：
外觀。豬肝的外形較大，呈橢圓形或腎臟形狀，平均重量約500克。表面光滑，質地堅實，顏色為暗紅色或深棕色。
質地。豬肝質地均軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同品種的豬肝質地和顏色有所不同，例如粉肝和面肝質地較軟，顏色分別是類似雞肝的褐色和赭紅色。
營養價值。豬肝是營養豐富的食品，含有豐富的維生素A和鐵質，有助於維持正常生長和生殖機能，保護眼睛健康，以及改善貧血。
選購注意事項。應避免購買表面有刮傷或裂縫的豬肝，這可能表明運輸或存放過程中受損。應避免選擇顏色灰暗無光的豬肝，這可能表明不新鮮。應避免選擇病死豬肝和灌水豬肝，這些品質較差，可能含有細菌，對健康有害。
總之，豬肝不僅在烹飪中廣泛使用，也是一種營養價值高的食品。在購買時，應注意其外觀、質地和顏色，以確保選擇新鮮、高質量的豬肝。