燜肉是一道傳統的中國菜餚，通常指的是將肉塊與各種調料一同燉煮至肉質軟爛的烹飪方法。以下是燜肉的做法步驟：
準備食材：選擇新鮮的五花肉，切成適當大小的塊狀。
醃製肉塊：將切好的五花肉放入容器中，加入鹽、海鮮醬、老抽、料酒、胡椒粉、薑末和雞粉等調料，抓捏均勻後醃製三個小時。
鋪底：在砂鍋底部鋪上薑片和蔥段。
碼放肉塊：將醃製好的肉塊碼放在砂鍋中，加入適量的水，水量要末過肉塊，再加入老抽調色。
燒煮：大火燒開後撇去浮沫，改小火蓋上蓋子燜煮一個小時。
燜燉：繼續燜燉直至湯汁收乾，五花肉變得軟爛。
冷卻：燜肉完成後，將肉塊放入冰櫃冷卻3至5小時，這樣可以使肉質更加緊實，避免切小後肉塊散開。
成品：冷卻後的肉塊切塊享用，而剩餘的湯汁可以用來做燜肉麵的湯底。
烹飪燜肉時，醃製肉塊和燜燉的過程是關鍵，這兩步能夠使肉塊更加入味和軟爛。此外，使用砂鍋進行烹飪可以增加菜餚的風味。