爌肉飯是一道美味的菜餚，主要由白飯和燉煮過的豬肉組成，通常會配以醃菜如黃瓜、白蘿蔔等，以及筍絲。這道菜的特色在於其獨特的燉肉方式，主要是將大塊豬五花肉（有時也使用豬腿肉）用醬油、糖和香料等材料小火煮至熟軟，滷製而成。爌肉飯的製作過程包括將五花肉煎至金黃，然後放入燉鍋中，加入桂皮、甘草、八角等香料，以及醬油、米酒、冰糖等調味料，燉煮至肉質軟嫩。
此外，爌肉飯在台灣也被稱為焢肉飯，是一種非常受歡迎的小吃。這道菜的關鍵在於其慢燉的過程，這不僅使肉質變得非常嫩滑，而且味道濃郁，與熱氣騰騰的白飯形成絕配。