牛奶苦味是什麼原因有多種可能，包括：
牛奶中的脂肪在存儲和加熱過程中分解，形成苦味物質。
牛奶中可能含有的抗生素殘留和化學污染物，如果奶牛得到的飼料或水源受到污染，將會傳遞到牛奶中，導致苦味。
牛奶中的ribonuclease酶可以分解乳糖並產生苦味。
牛奶中的氧化酶在加熱或保溫過程中催化牛奶中的脂肪和蛋白質氧化反應，引起苦味。
牛奶在儲存過程中，與包裝袋或盒接觸，牛奶中的蛋白質在蛋白水解酶的作用下分解，產生一些具有苦味的肽類。
牛奶在儲存運輸過程中，由於高溫暴曬等條件造成牛奶變質，出現發苦的情況。
牛奶經超高溫滅菌後，在貯藏、運輸過程中如果受到撞擊、高溫等外界刺激，失活的耐熱酶可能被激活，產生苦味的胺基酸、脂肪酸等。
總的來說，牛奶發苦的原因可能涉及多個方面，包括牛奶的存儲和處理方式、奶牛的健康狀況和飼養環境，以及牛奶的加工和包裝過程等。在遇到牛奶發苦的情況時，應該根據具體情況判斷是否可以繼續飲用。