牛心管好吃的做法有以下三種：
炒牛心管：將牛心管焯水後，爆香姜蒜和一勺豆瓣醬，再加入適量清水、鹽、味素、胡椒粉、蚝油和生抽調味，大火燜煮一分鐘後加入青紅椒和蒜苗，最後用老抽調色，勾入水澱粉炒勻即可出鍋。
烤牛心管：將牛心管煮熟晾涼後切成小塊，穿成烤串。可以刷燒烤醬烤制，也可以刷油、撒鹽、辣椒麵和孜然等調料進行烤制，口味可根據個人喜好調整。
涼拌牛心管：將煮熟的牛心管去掉多餘的油脂後切成薄片，再加入鹽、味素、白糖、陳醋、醬油、痲醬、花椒油、紅油、香油、白芝痲、刀口辣椒和花生碎等調料拌勻即可食用。
在製作牛心管時可根據個人口味和喜好選擇合適的做法。