牛排焦了並不會導致中毒，因為糊了的牛排主要是由於火侯和煎烤時間沒有掌握好，牛排本身沒有質量問題，所以不會引起中毒。然而，糊了的牛排可能會產生一些致癌物質，經常食用對身體健康不利。如果只是偶爾吃糊了的牛排，一般不會產生什麼危害，但如果經常食用或食用量過大，有可能刺激體內細胞變異，有導致癌症發生的可能性。
在烹飪過程中，糊了的牛排會發生某些化學反應，具體指的是含游離氨基的化合物和還原糖或羰基化合物在常溫或加溫時發生的聚合、縮合等反應，經過複雜的過程，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。這些物質對人體有益，具有抗氧化作用，有助於食品的保藏，抑制(金黃色葡萄球菌)，預防食物中毒，抑制(大腸桿菌)胃腸道感染或尿道等多種組織器官感染，抗過敏作用，抗突變作用，有效保護心血管健康。