牛油有兩種含義：指從牛的脂肪組織中提煉出的油脂，也被稱爲牛脂，具有特殊的香味和羶味，常用於烹飪和烘培。 指從牛奶中提煉出的脂肪性食品，也就是黃油，是一種乳製品，廣泛用於烘焙和烹飪。 這兩種含義容易混淆，但在西點製作上，牛油通常指的是黃油。