牛肉如何做才嫩的方法如下：
切牛肉時逆著紋理切，這樣可以切斷牛肉的長纖維，使肉質更嫩滑，切好的牛肉片厚度控制在2到3毫米。
醃製牛肉，在牛肉中加入少許優酪乳、原味濃稠優酪乳，充分攪拌後放入冰櫃醃製半小時，優酪乳中的酶有助於分解彈性蛋白，使牛肉更加嫩滑。也可以使用蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉等調料醃製。
在牛肉中加入小蘇打、雞蛋清、澱粉等，這些成分可以幫助保持牛肉中的水分，使牛肉更加嫩滑。
烹飪時，使用高溫快速烹飪方法，如高溫炒制或煎制，以減少牛肉烹飪時間，避免水分流失。
烹飪時加入適量的油，可以防止牛肉粘連，同時幫助鎖住肉汁。
這些方法可以結合使用，以達到最佳效果。